CONCURSO CARVING 2019

La Asociación Culinaria de Chefs de Bolivia, la Fraternidad de Chefs 4x4 y el Instituto de Gastronomía ACI, convoca a todos los estudiantes de gastronomía y personas afines al rubro a participar del evento Workshop 2019, que se realiza el día sábado 26 de octubre de 2019 en el Campo Ferial Chuquiago Marka.

BASES CONCURSO CARVING  2019 CONVOCATORIA NACIONAL
1.- DE LA INSCRIPCIÓN
Podrán inscribirse todos los estudiantes que están matriculados en alguna escuela de gastronomía, profesionales o independientes.
El plazo de inscripción al concurso será únicamente hasta el día 24 de octubre del evento; llenando sus formularios de inscripción.
Valor de inscripción 30 $us (TREINTA 00/100 DÓLARES AMERICANOS o su equivalente en moneda nacional)
FRUIT AND VEGGIE CARVING
2.- GENERALIDADES
El participante debe realizar trabajos en esculturas talladas sobre frutas y verduras, para centros de mesa y exhibición técnico (técnicas en la tallado categoría A1), La categoría A2 no requiere técnicas,
Categoría A1 (Profesionales o Senior)
Se vincula a las personas que han llevado cursos previos de arte y modelaje en frutas, es decir, al menos 4 niveles de tallado incluso el nivel 3 (previa decisión del participante). Además, deberá contar con una experiencia mínima de 5 años en tallado, se admite a los profesionales que trabajan en hoteles y restaurantes.
Comprende: Uso y destreza de herramientas para el tallado, dominio de alguna de las técnicas y argumentación de las técnicas empleadas en el tallado.
Categoría A2 (Principiantes o Junior)
Comprenden todas las personas aficionadas al arte y modelaje en frutas y verduras, no necesitan de una experiencia previa. Están incluidas las personas que toman los cursos de arte y modelaje en fruta sin haber culminado el cuarto nivel.
Comprende: Uso de herramientas para el tallado y la destreza de los mismos. Las técnicas pueden ser: Kaishiki o Mukimono, Si hay aplicación de técnicas o no igual cuenta, solo se valorará el trabajo final.
 
ESTATICA.
Se considera a todas las esculturas que se lleven al inicio del evento terminadas en su totalidad con el tema ORIGENES. Los participantes cuentan con un espacio de 80 cm de diámetro para su presentación.
MONTAJE
Inicio: 08:30 am. Fin: 09 :30 am.
* Están excluidos los participantes que cometieron faltas graves a la organización.
3.- DE LOS HORARIOS
Para el Tornero en vivo Categoría A1 (Profesionales/Senior) los profesionales tienen 4 horas para terminar su trabajo desde el comienzo del montaje el día 26, día del evento que se realizará en el mismo establecimiento del evento y A2 (Principiantes/Junior), los concursantes tendrán un tiempo de 4 horas para terminar el trabajo que los mismo comenzaran el día 25 de octubre desde las 14:00 en instalaciones del instituto ACI, y tienen desde la hora de montaje 2 horas para terminar sus esculturas en el mismo salón del campo ferial.
* Todos los participantes empezarán de cero y detenerse en el tiempo establecido. Las esculturas se toman en cuenta la optimización de los recursos y se debe tallar todo lo que está sobre la mesa, no serán consideradas las esculturas que se lleven previamente elaboradas en lo mínimo y quedarán excluidas del torneo.
4.- DE LAS CONSIDERACIONES
El participante inscrito deberá culminar su trabajo en su totalidad, correctamente uniformados con pantalón de cocina, malla para el cabello, zapatos adecuados, herramientas de trabajo y material adicional, higiene y seguridad.
* No está permitida la ayuda externa. Se exceptúa la intervención de los jueces (consejo profesional y recomendación) se anunciará 10 minutos antes del tiempo establecido.
5. -DEL MATERIAL E INSUMOS
Los participantes deberán traer todas las herramientas necesarias para utilizar (cuchillos de corte, set de gubias, modeladores, platillos, colorantes, mantelería, platos, bandejas, bowls, entre otros). Así como los insumos necesarios para elaborar su trabajo (frutas, verduras, etc.), Solo se les otorga el espacio para su trabajo.
6.- DEL TEMA
El participante inscrito deberá plantear y defender el tema (Bolivia), además de su creatividad, diseño y dominio de técnicas según su inscripción y categoría.
En el espacio de Pieza Final para buffet o Centro de Mesa deberán utilizar insumos de la zona tomando en cuenta los puntos anteriores del reglamento.
7.- DEL JURADO
Estará conformado por 3 personajes profesionales en escultura y una autoridad local. Ellos tendrán el siguiente modelo de calificación:
MENCIONES.
Honor 65 puntos
Bronce 70 – 80 puntos
Plata 80 – 90 puntos
Oro 90 – 100 puntos
Todos inician con 100 puntos.
8.- PREMIACIÓN
Al final de la jornada se dará a conocer de forma ascendente los 3 primeros lugares que hayan obtenido el puntaje más alto y mención de honor.
Categoría A1 (Profesionales o Senior)
1er Lugar
• Trofeo
• Medalla de Oro, certificado 2do Lugar:
• Medalla de Plata, certificado 3er Lugar
• Medalla de Bronce, certificado
   PROFESIONAL / SENIOR
       PINCIPIANTES / JUNIOR
20 puntos Técnica
10 puntos Galantinado
20 puntos Complejidad
05 puntos Uniforme
15 puntos Tema (Ecuador)
10 puntos Uso de productos locales 10 puntos Presentación
10 puntos Argumentación
10 puntos Técnica
05 puntos Galantinado
20 puntos Complejidad
05 puntos Uniforme
30 puntos Tema (Ecuador)
05 puntos Uso de productos locales 25 puntos Presentación
    
Categoría A2 (Principiantes o Junior)
1er Lugar
• Medalla de Oro y trofeo
• Trofeo
• certificado
2do Lugar:
• Medalla de Plata
• certificado 3er Lugar
• Medalla de Bronce • certificado