PASTELERIA TRADICIONAL FRANCESA

El curso permitirá a los participantes realizar preparaciones clásicas francesas, en presentaciones modernas, utilizando técnicas y procesos clásicos, adecuados a tecnología actual.

Durante el desarrollo de las sesiones los participantes podrán, conocer los procesos correctos para la elaboración de los productos, aspectos claves y tipos en la realización, mantención y presentación.

Curso:            “PASTELERIA TRADICIONAL FRANCESA “

Lugar:              ACI

Duración:         10 hrs. (2 días consecutivos)

Fecha:              23-24 OCTUBRE

Incluye:            Recetario, coffe break, certificado.

Horario:            14:30 hrs. a 19:30 hrs.

Relator:            Jorge Ortega


Preparaciones

 
    Masa choux
    Repollitos con craquelin
    Eclairs
    Paris Brest
    Creme Brulée
    Moelleuse au Chocolat
    Parfait de Baileys
    Torta Opera
    Torta diplomática
    Hojaldre francés o invertido
    Macaron, variedades.
    Torta Concorde
    Brioche
    Fraissier